وقتی صحبت از غذا های اصیل و خوش‌عطر ایرانی می‌شه، کمتر کسی هست که یاد سبزی پلو با ماهی نیفته؛ یه غذای دوست‌ داشتنی که هم رنگ ‌وبوی خاص خودش رو داره، هم حال‌ و هوای عید و دورهمی رو زنده می ‌کنه. اما این غذای خوشمزه فقط مخصوص شب سال نو نیست! هر وقت بخواین یه غذای سالم، ساده و خوش‌عطر روی سفره‌ تون باشه، می‌تونین سراغش برین. فقط کافیه یه کم وقت بذارین، سراغ خرید سبزیرپلویی برین و با حوصله برنج و ماهی رو آماده کنین و تا عطرش تا چند خونه اون  ‌ورتر هم بره! اگه دلتون یه ترکیب بی ‌نقص از برنج خوش عطر و ماهی برشته و طعم ‌دار می‌ خواد، با ما همراه باشین تا همه ‌ی مراحل رو قدم‌ به ‌قدم براتون توضیح بدیم.

مواد لازم برای  سبزی پلو با ماهی (برای 4 نفر)

 

برای پخت یه سبزی پلو خوش ‌عطر و مجلسی، اول باید مواد پایه‌ تون رو آماده کنین:

مواد	مقدار
برنج	3 پیمانه
سبزی مخصوص سبزی پلو (شوید، جعفری، تره، گشنیز، ریحان)	400 گرم
سیر تازه	2 حبه
روغن یا کره	به مقدار دلخواه
نمک	به مقدار دلخواه

 

برای درست کردن ماهی ‌تون، این مواد رو لازم دارین:

مواد	مقدار
ماهی	2 عدد
آب لیمو تازه	2 قاشق غذاخوری
زردچوبه	1 قاشق چای خوری
پودرسیر	نصف قاشق چای خوری
آرد یا آرد سوخاری	به مقدار دلخواه
روغن سرخ کردنی	به مقدار دلخواه
نمک و فلفل	به مقدار دلخواه

 

مراحل درست کردن سبزی پلو با ماهی

حالا که مواد لازم رو آماده کردین، وقتشه بریم سراغ مراحل درست کردن این غذای خوشمزه. مرحله ‌به ‌مرحله با هم پیش می‌ریم تا سبزی پلو با ماهی ‌تون حسابی خوشمزه و خوش عطر در بیاد.

آماده کردن برنج

اولین مرحله ‌ای که باید انجام بدین، آماده کردن برنجه. سعی کنین از برنج ایرانی باکیفیت مثل طارم یا هاشمی استفاده کنین چون هم عطر خوبی داره، هم موقع دم کشیدن دونه ‌دونه و مجلسی درمیاد. برنج رو چند بار با آب سرد بشورین تا آب شفاف بشه و نشاسته اضافه خارج بشه. بعد از شستن، برنج رو حدود ۲ تا ۳ ساعت با مقداری آب و کمی نمک بخوابونین تا بهتر قد بکشه. زمانی که آب داخل قابلمه به جوش اومد، برنج خیس ‌خورده رو داخلش بریزین و بذارین حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشه. برای اینکه بفهمین کی وقت آبکش کردنه، یه دونه از برنج رو بین دو انگشتتون فشار بدین؛ اگه بیرونش نرم و داخلش هنوز کمی سفت بود، یعنی وقتشه آبکش کنین. بعد از آبکش کردن، حتماً یه مقدار آب ولرم روش بریزین تا نشاسته اضافی بره.

آماده کردن سبزی ها

برای سبزی ‌پلو، ترکیب سبزی‌ ها واقعاً مهمه. معمولاً از شوید، جعفری، تره، گشنیز و مقدار کمی ریحان استفاده می‌شه. سبزی ‌ها رو خوب پاک کنین، چند بار با آب سرد بشورین تا گل‌ و خاکش کامل بره. بعد بذارین روی پارچه تمیز پهن بشه تا کامل خشک بشن. خیس بودن سبزی باعث می‌شه پلو موقع دم کشیدن، آب بندازه و له بشه. بعد از خشک شدن، سبزی رو به صورت ریز خرد کنین. اگه سیر تازه هم در دسترس دارین، پیشنهاد می ‌کنیم 2حبه سیر ریز شده هم اضافه کنین. این ترکیب عطر فوق ‌العاده ‌ای به پلو می‌ده.

دم کردن سبزی پلو

بعد از آبکش ‌کردن برنج و آماده‌ کردن سبزی‌ ها، نوبت ترکیب این دو و دم‌ کردن پلو می‌رسه. کف قابلمه کمی روغن بریزین و برای ته‌ دیگ می ‌تونین از نون لواش، سیب ‌زمینی حلقه‌ ای استفاده کنین. حالا شروع کنین لایه‌ لایه برنج و سبزی خرد شده رو توی قابلمه بریزین؛ یعنی یه لایه برنج، یه لایه سبزی، دوباره برنج و… تا وقتی که مواد تموم بشن. توی هر لایه اگه دوست داشتین، می‌تونین یه کوچولو کره یا روغن بریزین تا پلو چرب و خوش‌طعم بشه. آخرش، در قابلمه رو با دم‌کنی بپوشونین و بذارین اول ۳ تا ۵ دقیقه حرارت زیاد باشه تا بخار کنه، بعد شعله رو کم کنین و حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت صبر کنین تا پلو خوب دم بکشه.

مزه ‌دار کردن  ماهی

خیلی مهمه که ماهی قبل از سرخ شدن مزه‌ دار بشه تا هم بوی زُهم نده، هم طعم خوبی بگیره. برای این کار اول از همه ماهی‌ ها رو با آب سرد بشورین و با دستمال تمیز خشک کنین. حالا توی یه ظرف، ترکیبی از آب‌ لیمو تازه، زردچوبه، کمی نمک، فلفل سیاه و پودر سیر آماده کنین. می‌تونین کمی روغن زیتون یا زعفرون دم‌ کرده هم اضافه کنین تا عطر بهتری بگیره. ماهی ‌ها رو داخل این مخلوط بذارین و با قاشق خوب روش بریزین یا با دست ماساژ بدین. بهتره حداقل نیم ساعت تا یک ساعت داخل یخچال استراحت کنن تا طعم مواد به خوردش بره. اگه وقت دارین، حتی می‌تونین از شب قبل این کارو انجام بدین که ماهی حسابی مزه ‌دار بشه. این مرحله باعث می‌شه بعد از پخت، ماهی هم خوشمزه باشه، هم دیگه بوی ناخوشایند نده.

 سرخ ‌کردن ماهی

بعد از اینکه ماهی‌ هاتون مزه‌ دار شد، وقتشه سرخشون کنین. اگه دوست دارین ماهی تُرد و برشته بشه، می‌تونین قبل از سرخ‌ کردن، هر تکه رو توی کمی آرد سفید یا آرد سوخاری بغلتونین. این کار باعث می‌شه ماهی‌ تون لایه بیرونی ترد و خوش‌رنگ‌  داشته باشه. ماهی ‌ها رو داخل تابه ‌ای که روغن داغ شده بذارین و با حرارت متوسط هر طرفش رو حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنین تا طلایی بشه. سعی کنین زیاد زیر و رو نکنین تا گوشت ماهی وا نره. بعد از سرخ شدن، بذارین روی دستمال حوله ‌ای تا روغن اضافه‌ ش گرفته بشه. اگه بخواین سالم‌ تر بپزین، می‌ تونین از فر یا هواپز استفاده کنین. فقط یادتون باشه که زمان و دما باید تنظیم باشه تا خشک نشه.

نکاتی برای خوش ‌طعم‌ مزه تر شدن غذا

• برنج رو با کره محلی یا روغن حیوانی دم کنید چون هم عطر بهتری به پلو می‌ده، هم طعمش رو خوش ‌خوراک ‌تر می‌کنه.
• قبل از سرخ کردن ماهی، تکه کوچک چوب دارچین بندازین توی روغن ماهی. باعث می‌ شه بوی زُهم ماهی گرفته بشه بدون اینکه مزه ‌اش تغییر کنه.
  اگر مقداری پوست لیمو ترش رنده ‌شده به مواد مزه ‌دارکننده ماهی اضافه کنین. رایحه‌ ی خیلی خاصی به ماهی می ‌ده که باعث متفاوت شدن مزه نهایی می‌شه.
• قبل از مزه‌ دار کردن ماهی، اون رو چند دقیقه داخل شیر بخوابونین. این کار باعث می‌شه بافت ماهی لطیف ‌تر و بوی بدش کمتر بشه.

سخن پایانی

سبزی پلو با ماهی، یکی از اون غذا هاییه که هم ساده‌ست، هم خوش‌عطر، هم پر از خاطره. فقط کافیه هر مرحله رو با دقت و حوصله انجام بدین؛ از خیساندن برنج گرفته تا مزه‌ دار کردن ماهی قبل از پخت. همین ریزه ‌کاری‌ هاست که باعث می‌شه غذا خوشمزه ‌تر بشه. اگه تا حالا فکر می‌کردین سبزی پلو با ماهی فقط برای شب عیده، حالا وقتشه نظرتون عوض بشه و این غذای خوشمزه رو هر وقت خواستین توی خونه بپزین و از طعم بی ‌نظیرش لذت ببرین. نوش جان /گیلانیتو