گاز زدایی به فرآیندی گفته میشود که طی آن گازهای محبوس در داخل دانههای قهوه، به ویژه گاز دیاکسیدکربن (CO۲)، به مرور زمان از دانهها خارج میشوند.
برای بسیاری از ما، تنها دانستن این که قهوه باید برشته و دمآوری شود، کافی نیست. فهم دقیقتر فرآیندهایی که به بهبود طعم و کیفیت قهوه میانجامد، میتواند لذت نوشیدن قهوه را دوچندان کند. گاززدایی یکی از این مراحل کلیدی است که بر تجربه نوشیدن قهوه تاثیر میگذارد.
گاززدایی به فرآیندی گفته میشود که طی آن گازهای محبوس در داخل دانههای قهوه، به ویژه گاز دیاکسیدکربن (CO2)، به مرور زمان از دانهها خارج میشوند. این گاز در طی فرآیند برشته شدن قهوه تولید میشود و مقادیر زیادی از آن در دانهها باقی میماند. خروج این گازها از دانههای قهوه به تدریج و طی زمانی مشخص اتفاق میافتد.
گاززدایی قهوه یکی از مراحل مهم در فرآوری و نگهداری دانههای قهوه تازه برشته شده است. این فرآیند به آرامی و با گذشت زمان، گازهای محبوس در دانههای قهوه، به ویژه دیاکسیدکربن (CO2)، از دانهها خارج میشوند. در این بخش به بررسی دقیقتر نحوه گاززدایی قهوه و روشهای مورد استفاده برای انجام این فرآیند میپردازیم.
نحوه گاززدایی قهوه/ تولید دیاکسیدکربن در طول برشتهکاری
فرآیند گاززدایی از لحظهای که دانههای قهوه برشته میشوند آغاز میشود. در طول برشتهکاری، دانههای قهوه در معرض دمای بالا قرار میگیرند و تغییرات شیمیایی و فیزیکی زیادی در آنها رخ میدهد. یکی از این تغییرات، تولید مقادیر زیادی دیاکسیدکربن است. بخشی از این گاز در طول برشتهکاری از دانهها خارج میشود، اما مقدار زیادی از آن درون ساختار دانهها محبوس میماند.
آزاد شدن گاز پس از برشتهکاری
بلافاصله پس از برشتهکاری، دانههای قهوه شروع به آزاد کردن گاز دیاکسیدکربن میکنند. این مرحله به نام «گاززدایی اولیه» شناخته میشود و در چند روز اول بسیار شدید است. گاز به صورت تدریجی و با سرعت زیاد از دانهها خارج میشود و این فرآیند در طول زمان آرامتر میشود. خروج دیاکسیدکربن بسته به نوع و دمای برشتهکاری، ممکن است چند روز تا چند هفته طول بکشد.
تاثیر بستهبندی بر گاززدایی
برای حفظ طراوت و کیفیت قهوه پس از برشتهکاری، اغلب دانهها در بستهبندیهای مخصوصی نگهداری میشوند که دارای دریچههای یکطرفه هستند. این دریچهها اجازه میدهند که گاز دیاکسیدکربن به تدریج از بسته خارج شود، اما از ورود هوا به داخل بسته جلوگیری میکنند. این نوع بستهبندی باعث میشود که دانهها بدون تغییرات منفی در معرض اکسیژن و رطوبت، به خوبی گاززدایی شوند.فرارو
